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TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第10回　ショーマッカーギャラリー

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TOKYO PREMIUM BAKERIES｜第10回　ショーマッカーギャラリー

ショーマッカー｜ライ麦30％、国産小麦70％の「パーティークランツ」は、ひまわりの種、かぼちゃの種、白いケシの実、ライ麦の押し麦、黒いいケシの実が付けられた、見た目も華やかで楽しいパン。焼き上がり予定時間 10:00　1個 380円

ショーマッカー｜ヨーロッパではパン屋さんマークでもおなじみの「プレッツェル」は、ドイツ南部が発祥の伝統的なパン。軽い塩味でビールにもよく合う。国産小麦100％使用。焼き上がり予定時間 10:30　1個200円

ショーマッカー｜「ロゲンブロート」とは、ドイツ語でライ麦パンを指す。ライ麦100％で酸味が強い伝統的なパン。ドイツ人にとってもっともスタンダードなパンで、ハムやチーズ、ワインにもよく合う。焼き上がり予定時間 9:00　1個 900円／ハーフ450円

ショーマッカー｜取材中に、近くに住むドイツ人のお得意さま親子が来店。ドイツ人の食生活はパンが主食。この日も息子さんのお弁当用と自宅用にと大量のパンを買って行った

ショーマッカー｜ドイツ語が堪能な清水信孝シェフ。毎週必ず訪れるドイツ人のお客さんも多く、地域のドイツ人からも信頼されている様子がうかがえる

ショーマッカー｜ライ麦100％の「ゾネンブルーメ」。まわりにびっしりと付けられた、ひまわりの種の香ばしさと、程よい酸味が特長。冷え性、老化防止によいとされる、鉄分、カルシウム、ビタミンが豊富だ。焼き上がり予定時間 9:00　1個 1000円／ハーフ500円

ショーマッカー｜ショーマッカーでは、ドイツから持ち帰ったサワー種を大切につぎながらパンをつくっている。ドイツパンは栄養価が高くカロリーが低い、毎日食べても飽きない健康的な食品だ

ショーマッカー｜ドイツでのパン修行は約2年。「向こうで学んだパンの製法そのままで、いっさいアレンジなしでつくっています」と清水シェフ

ショーマッカー｜店内には、師匠のアンドレアス・ショーマッカー氏の写真や、ドイツのパン工房の様子を紹介する写真が飾られている。ドイツの『ショーマッカー』は、現在6店舗を構える実力店だ

ショーマッカー｜ドイツの人気ベッカライ『ショーマッカー』から「のれん分け」を許されたのは、日本でこの一店のみ。本店と同じグリーンのロゴマークが目印だ

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